Salt la informațiile despre produs
1 din 1

Embu Roastery

Columbia la Joyeria

Columbia la Joyeria

Preț obișnuit 48,00 lei
Preț obișnuit Preț redus 48,00 lei
Vânzare Stoc epuizat
Taxe incluse. Taxele de expediere sunt calculate la finalizarea comenzii.
Gramaj
Tip continut
Doresc cafea macinata pentru

Varietate : Colombia 
Regiunea : Antioquia 
Altitudine: 1400m-2000m
Procesare : Washed fermentation 
Fermă: Santa Bárbara Estate 
Producător : Echavarria Family 


Note de degustare: mar verde, coacaze, musetel

Mosia Santa Barbara este compusă din cinci ferme surori care se află în trei zone geografice vecine - Santa Barbara, Fredonia și Amagá. Înființată în anii 1980, Sr. Pedro Echavarria știa de la început că locația este crucială. Atras de diversele microclimate, solurile vulcanice singulare, altitudinea perfectă și o tradiție de excelență în producția de cafea, a înființat o mică fermă în Anzi inalti din Antioquia. Prin uniunea acestor condiții naturale perfecte cu munca asiduă și eficiență, a crescut rapid atât suprafața cultivată, cât și reputația fermei.

În ultimii cinci ani, fiul lui Pedro – tot Pedro – a devenit mai implicat în managementul fermei, ducând calitatea deja înaltă a cafelei la noi culmi prin experimentarea in timpul procesării si prin monitorizarea și controlul sporit al fiecărei etape a producției. Pedro Jr. și directorul cafelei Santa Barbara, Leonardo Henao Triana, își gestionează moara umedă cu un amestec de artă, rigoare industrială și curiozitate științifica. Ei s-au angajat să dezvolte în continuare capacitatea Mosiei pentru a produce cea mai bună calitate a cafelei și chiar și-au dus ofertele în Medellin, Columbia, prin cafeneaua lor emblematică,
Pergamino.

Mosia Santa Barbara a început să lucreze cu Mercanta în anul 2011. Pe lângă faptul că ne oferă diverse cafele, Pedro și Leo au dezvoltat special pentru Mercanta acest microlot „La Joyería”. La Joyería este cu adevărat „bijuteria” Mosiei. Aceste loturi sunt cultivate la o altitudine medie de 1.700 de metri și sunt 100% varietate Columbia.

Fiecare lot este compus din cirese de cafea culese in decursul a două zile; cafeaua culeasă a doua zi se adaugă la cea din prima după 24 de ore de fermentare și apoi se lasă la fermentat în rezervoare timp de alte 24 de ore. Prin această metodă de fermentație, al doilea lot crește nivelul de ph al fermentației in rezervor, permițând timpi de fermentație mai lungi, fără a produce acidul acetic in mod normal produs de bacterii la un nivel de ph mai scăzut.

În mod interesant, inspirația pentru acest proces a fost luată de la micii fermieri din Antioquia și Huila, care au adesea două sau trei zile de fermentație, deoarece fermele lor sunt atât de mici încât ceea ce culeg intr-o zi nu este adesea suficient pentru a alcătui un lot întreg. Pedro și Leo au lucrat pentru a perfecționa procesul și pentru al adapta la o producție la scară mai mare, ceea ce a dus la o ceasca de cafea cu un fruct distinctiv, uniform și controlat.

La Joyería este denumita și prelucrată la moara principală de la Mosia Santa Bárbara. Moara poate procesa pana la 7.000 de pungi de cafea; totuși, La Joyería reprezintă un procent foarte mic din acest volum. Este, de asemenea depozitata și măcinata separat de producția de mare volum. Mosia Santa Bárbara are 60 de angajați pe tot parcursul anului, care câștigă în medie cu 30% peste salariul minim pe economie. Jumătate dintre aceștia primesc, de asemenea, și locuințe gratuite în cadrul fermei pentru ei și familiile lor. 

În timpul recoltei principale un plus de 1.200 de culegatori sunt angajați, formati în principal din fermieri din jurul Moșiei Santa Bárbara, care culeg cafea pentru a-și suplimenta veniturile. Lucrătorii sunt în general angajați pe termen lung și sunt în companie de mai bine de 10 ani.
Moșia Santa Bárbara derulează, de asemenea, un program extins de burse și ajutor financiar pentru copiii muncitorilor, precum și ajutarea angajaților veterani să-și achiziționeze propriul teren cand ating varsta de pensionare.

Vedeți detaliile complete