Kenya Kirura AB

Varietate: Ruiru 11, SL28, SL34
Procesare: Spălată
Producător: Mici Fermieri Locali
Regiune: Kiambu
Altitudine: 1800-1950m

Note de degustare: Coacăze, curmale, tomate

Cu aproape 700.000 de producători de cafea, dintre care aproximativ 70% sunt mici producători, Kenya strălucește ca unica țară producătoare de cafea din Africa de Est. În provincia Kiambu, în inima centrului Highlands of Kenya, este Fabrica Kirura, sau moara umedă. 800 de mici producători din această regiune contribuie cu cireșe de cafea la moară și aparțin Societății Cooperative Komothai.

Fabrica Kirura a fost creată în 1988 și este una dintre multele care lucrează cu Societatea Cooperativă de producători Komothai.

Cu altitudini ce variază între 1.800 și 1.950 de metri deasupra nivelului mării, această regiune este definită de solurile rosii stralucitoare, pline de nutrienti bogati pentru arborii de cafea. Altitudinile inalte ofera precipitații si temperaturi ideale pentru maturarea lentă a cireșelor de cafea. Micii agricultori cultivă cafea pe loturi mici de pământ și culeg cireșele de cafea în perioada recoltării pentru a le livra la moară. Există două recolte în provincia Kiambu, cea principală care are loc între Octombrie și Decembrie, si una suplimentară, pe fuga, între Aprilie și Iulie.

Arborii de cafea sunt atent monitorizați și culesul are loc numai atunci când cireșele de cafea sunt la nivelul ideal de maturitate. Culesul are loc dimineața și găleți pline cu cireșe de cafea de un roșu aprins sunt transportate la moară. Cand soarele traversează cerul spre după-amiaza, cireșele sunt puse pe gramezi pentru ca cireșele de cafea necoapte și obiectele străine sa fie îndepărtate. Cireșele de cafea sunt apoi turnate într-un buncăr amplasat chiar deasupra stației de de-pulpare.

Apoi, apă curată din râul Gatamaiyu este scoasa și direcționată în buncăr pentru a acoperi cafeaua. Forța apei împinge cireșele de cafea printr-un jgheab în statia de de-pulpare. Aici, pulpa exterioară este îndepărtata cu ajutorul a două plăci abrazive rotative. Cafeaua de-pulpată este apoi mutată prin intermediul forței apei intr-un canal de apă către rezervorul de fermentație. Pe parcurs, ciresele de cafea care plutesc sau boabele de calitate inferioară, sunt eliminate pentru a se asigura că numai boabele de cea mai înaltă calitate continuă procesul. Boabele mai mari sunt turnate printr-o pâlnie într-un rezervor de fermentație pentru a se odihni peste noapte.

În dimineața următoare, muncitorii evaluează vascozitatea rămasa pe cafea.
Dacă a ajuns la nivelul ideal, se pune apa peste boabe de cafea pentru a le da o spalare finala. De aici, printr-o ecluză, cafeaua este mutata în canalele de spălare, unde alunecă pe un canal de gresie ușor înclinat.

Șunturile din lemn folosite de muncitori sunt introduse manual printre cafea pentru a separa boabele mai mari de cele mai mici. În cele din urmă, cafeaua este distribuită uniform pe terasele ridicate, sub supraveghere atentă. Dacă in prognoza meteo se intrevede prea mult soare sau ploaie, boabele de cafea sunt acoperite cu grijă. Umiditatea este reglată până ținta de 10-12% umiditate in conținut este atinsa. Boabele de cafea uscate sunt ambalate și transportate la moara uscată.

După ce a fost decorticată, cafeaua este pusa în saci de iută de 60 kg, căptușiți ermetic, pentru export.