Nicaragua Los Pocitos

Varietate : Sarchimor 
Regiunea : Jinotega 
Altitudine: 950m 
Procesare: Spălată/ Fully washed 
Producător : Los Pocitos

Note de degustare: migdale, nuci, cacao

Cunoscută ca țara lacurilor și a vulcanilor din America Centrală, Nicaragua este un „buzunar” pentru cafeaua de înaltă calitate datorită solurilor sale bogate și microclimatelor diverse. Cafeaua a sosit în anii 1800 odata cu colonialiștii spanioli, fiind plantata mai întâi pe terasele câmpiilor Pacificului. 

Astăzi, cafeaua s-a răspândit în trei zone principale de producție: Las Segovias, Matagalpa și Jinotega; caracterizate prin soluri fertile, vulcanice și vegetație luxuriantă.
În secolul al XX-lea, din cauza tulburărilor politice și a războiului civil, fermele de cafea au fost abandonate. Odata cu Uraganul Mitch din 1998, o mare parte din infrastructura cafelei a fost distrusă, lăsând o industrie a cafelei vulnerabilă.

Nicaragua este considerată ca fiind a doua cea mai săracă țară din emisfera vestică, deci restaurarea domeniului cafetier era importantă pentru economie și micii producători. Cooperativele au ajutat la reconstruirea industriei cafelei, oferind producătorilor acces la piețe de desfacere, venituri stabile și resursele pentru a produce cafea eficient.

CAFENICA (Asociația Nicaraguană a Cooperativelor Mici de Cafea) a fost creată pentru a recâștiga pamantul pentru producători și pentru a ii educa despre metodele de procesare post-recoltare.

Astăzi, producția de cafea sprijină nivelul de trai a aproape 45.000 de familii din Nicaragua, reprezentând 8% din exporturile tarii. Cei mai mulți dintre acești producători sunt mici proprietari, care cultivă cafea pe loturi mici de pământ, dar care se ocupa, de asemenea, cu cultivarea porumbului și a boabelor de fasole.

O parte semnificativă din producția de cafea, aproape 95%, este cultivata la umbra unor specii de arbori indigeni și exotici. Aceasta înseamnă că, cafeaua din Nicaragua crește in armonie cu ecosistemele din jur și contribuie la promovarea biodiversității și a sănătății solului. Acest lucru este vital având în vedere că țara este puternic defrișată – cele 108.000 de hectare de ferme de cafea ajută la păstrarea intacta a pădurilor și stochează carbonul în sol.

Această cafea provine de la organizația Saxony Estate Coffee și de la ferma lor numită Finca Los Pocitos. Ferma este situată la 950 de metri deasupra nivelului mării în regiunea Jinotega, înconjurată de rezervatii naturale de păduri și animale sălbatice. Cafeaua crește alaturi de arbori de cacao și alți copaci umbrosi, precum pomi fructiferi și arbori de cherestea, pentru a crea un sistem agrosilvic. Acest lucru ajută cafeaua să obțină nutrienți în mod natural și promovează biodiversitatea zonei.

Această fermă traieste in comuniune cu animalele sălbatice, 17% din suparafata ei facand parte din Rezervația Naturală Peñas Blancas. Ferma lucrează la îmbunătățirea calitatii apei potabile și a condițiilor de viață pentru localnicii din comunitatea Abisinia din zona.

În timpul recoltării, cireșele de cafea sunt culese manual, cu grija, in momentul in care sunt complet coapte și apoi scufundate în apă pentru a îndepărta boabele care plutesc sau cireșele de cafea de o calitate inferioară. Cireșele de cafea sunt apoi decojite, fructul exterior fiind îndepărtat, și trimise la etapa de fermentare.  Aici, cafeaua se pune la înmoi timp de 17 ore pentru a iniția indepartarea mucilagiului lipicios rămas.

Cafeaua este apoi spălată printr-un canal de apă pentru a curăța orice mucilagiu rămas sau materie straina. Odată curățată, cafeaua este uscată până când se atinge conținutul ideal de umiditate. Finca Los Pocitos are grijă de mediu și de comunitatea înconjurătoare – lucrând constant pentru a îmbunătăți ambele si producând, de asemenea, o cafea de calitate excelentă. Apa folosită pentru prelucrarea cireselor de cafea este filtrată și reversata cu grijă într-o lagună de oxidare înainte de a fi reintrodusa în sistemele locale de apă.